Dans l’Antiquité, Grecs et latin prononçaient déjà les mots « lagana » et « lasanum ». Dans une culture comme dans l’autre, ces termes désignaient le plat dans laquelle la recette était réalisée. Ce sont les peuples arabes, au 13^ème siècle, qui ont apporté à Rome le terme de « lasana ». Jusqu’à cette époque, la recette est composée de couches de pâtes fines, alternées avec des couches de ragoût ou de farce de viande au choix : porc, bœuf, poulet, etc. Quelle qu’ait été la recette, il a toujours été question.de pâtes. C’est également au 13^ème siècle que paraît en Italie la recette de lasagnes qui se rapproche le plus de celle que l’on connaît aujourd’hui. À la fin du Moyen-âge, les lasagnes ont étendu leur notoriété dans les pays alentours, même si la recette était légèrement différente en fonction des ingrédients et des produits disponibles sur chaque territoire. Par exemple, en France, les tomates n’étaient pas encore arrivées, et ne faisaient donc pas partie des ingrédients.